Cezarjev zavitek s piščancem na žaru

1. V majhni skledi zmešajte sestavine za marinado.

2. Piščančje prsi rahlo zarežite po diagonali na gladki (kožni) strani, tako da naredite 3 ali 4 enakomerno razporejene poševne zareze, vsako približno 0,5 cm globoko.

3. Piščanca dajte v plitvo srednje veliko skledo, dodajte marinado in obrnite piščanca, da se premaže. Pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku vsaj 30 minut ali do 4 ure, piščanca pa občasno obrnite.
4. V manjši posodi zmešajte sestavine za preliv.

5. Slanino kuhajte v ponvi na zmernem ognju, dokler ne postane hrustljava in se maščoba stopi, 6 do 8 minut. Prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. Ko je dovolj ohlajen, da ga lahko obvladate, ga razrežite na grobe kose.

6. Pripravite žar za neposredno kuhanje na srednji vročini (200 °C).

7. Očistite rešetke za kuhanje. Odstranite piščanca iz marinade in pustite, da morebitna odvečna marinada kaplja nazaj v skledo, da se izognete vnetjem. Piščanca pečemo na žaru najprej z gladko stranjo (s kožo) navzdol, na neposrednem srednjem ognju , z zaprtim pokrovom, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v najdebelejši del piščanca, ne zabeleži 75 °C, 8 do 12 minut, pri čemer ga enkrat ali dvakrat obrnemo. . Odstranite z žara in počivajte pri sobni temperaturi v zaprtih prostorih 3 do 5 minut. Ko je dovolj ohlajen, ga narežite na tanke rezine po diagonali.

8. V veliki skledi zmešajte piščanca, solati romanske corsice in sir. Dodajte preliv po svojem okusu in premešajte.

9. Solato razdelite na tortilje in čez potresite slanino. Zvijte in po želji narežite na kose.