Testo
1. Dodajte sestavine v stoječi mešalnik s kavljem za testo in mešajte pri nizki nastavitvi 3 minute ali dokler ne nastane kepa testa. Povečajte hitrost na najvišjo in nadaljujte z mešanjem še 3 minute ali dokler testo ne pljuska po skledi in se ne trga, ko ga vlečete.
Če mešalnika nimate, si lahko pomagate s pica lopatko.
2. Postavite v skledo, pokrijte in pustite, da fermentira pri sobni temperaturi 30 minut. Izvedite zgib za krepitev moči, kot je prikazano @1:18 v videu.
3. Pokrijte in pustite vzhajati na sobni temperaturi še 30 minut.
4. Testo razdelite na 2 enaka kosa (približno 375 g). Testo dobro razplinite tako, da ga pritisnete navzdol (prikazano @2:15 v videu), nato pa oblikujte kroglice. Vsako kroglico položite na dobro naoljen pladenj, pokrijte in postavite v hladilnik za 4-48 ur.
Omaka
S potopnim mešalnikom (imenovan tudi palični, mini ali ročni mešalnik) zmiksajte vse sestavine, dokler jih ne povežete.
Potrebujete mešalnik? Kliknite tukaj
Oblikovanje in struktura
1. Postavite testo iz hladilnika za približno 90 min, da doseže sobno temperaturo. Pečico segrejte na 290 C ali najvišjo nastavitev z jeklom za pico na spodnji tretjini pečice.
2. Če želite narediti česnovo maslo, stopite maslo in česen skupaj na majhnem ognju in pustite stati približno 1 minuto. Pustite na ognju, medtem ko oblikujete pico.
3. Kroglico testa potresemo s fino moko, nato pa s šivi navzdol položimo na delovno površino, posuto s moko. Znova odzračite kroglico testa, kot je prikazano @5:54 v videu, nato razvaljajte testo v krog s premerom približno 35 cm. Provolone palice položite blizu roba, po vsem robu testa. Prepognite testo, da pokrije sir po vsem robu pice, kot je prikazano @7:07 v videu. Pazite, da testo dobro zaprete, da sir ne uhaja.
4. Natrgajte in zmešajte 150 g mocarele in 50 g provolona. 340g provolona narežite na 5 cm dolge palice.
5. Oblikovano testo stresite na lupino za pico, nato pa pico namažite s približno 4 velikimi žlicami omake, ki jih razporedite od roba do roba. Uporabite več, kot bi dali na običajno pico. Potresemo s približno 100 g mešanice naribanega sira. Potresemo s tanko narezanimi peperoni (ali dodatki po vaši izbiri).
6. Pecite v pečici za pice približno 6-7 minut, pri čemer pazite na dno, da se ne zažge, saj ima ta skorja višjo vsebnost sladkorja.
7. Vzamite pico ven iz pica peči s pomočjo pica loparja
8. Skorjo namažite s česnovim maslom.
Znamke
