Ni ga čez dobrih lepinj, čevapčičev in dobre družbe!
1. V globoki plastični skledi zmešamo moko, dva ščepca soli in z roko natrgan svež kvas. Kvasa ni treba predhodno aktivirati, bomo pa celoten postopek vzhajanja testa pospešili z dodajanjem mlačne namesto hladne vode. Če uporabljate hladno vodo, pustite testo dlje časa vzhajati in rezultat bo enak.
2. Moki postopoma dodajamo 350 ml mlačne vode in s kuhalnico zgnetemo mokro testo. Lahko ga tudi zgnetete z rokami, a ker je testo precej mokro in lepljivo, vam bo lažje s kuhalnico. Nadaljujte z gnetenjem ali "stepanjem" s kuhalnico približno 6-7 minut, preden ga pustite na toplem vzhajati 60 minut in dokler se prostornina vsaj ne podvoji (več kot je, bolje je).
3. Količina dodane vode je najpomembnejši dejavnik za gobaste, napihnjene lepinje. Če po istem receptu pripravite le 50 ml vode manj, ne bo enako in bodo lepinje bolj podobne kolačku. Zato še malo potrpite rokovanje z lepljivim testom in s končnim rezultatom boste zadovoljni.
4. Ko je testo vzhajano (po eni uri), ga stresemo na izdatno pomokano površino in z ostrim nožem ali rokami razdelimo na štiri enake dele. Kose testa na kratko oblikujemo v kroglice, vendar pazimo, da jih ne preobremenimo. Vsako kroglico testa stisnemo z dlanjo in jo od koncev s prsti razvlečemo na želeno velikost in obliko. Ne dotikajte se testa na sredini, ker želite, da se vam lepinja tam najbolj napihne.
5. Pri pripravi lepinj uporabite veliko moke, sicer se vam bo lepila na delovno površino in roke. Končane lepinje položimo na peki papir in pustimo vzhajati še dodatnih 30 do 45 minut. Tik pred peko jih z nožem rahlo poševno zarežemo, da dobijo poseben vzorec.
6. Ko smo končali s peko čevapčičev (recept za sarajevske čevapčiče si lahko ogledate tukaj) in zelenjave in ko je oglju ali briketom že pošla tista najbolj močna vročina, damo peči lepinje. Na vročo mrežo položimo kruhke.
7. Na kruhkih bomo opazili, da se bodo začeli delati zračni mehurčki, kar je prav. Lepinje so izredno hitro pečene, dovolj je 3 minute z vsake strani. Obrnemo jih samo enkrat.
8. Ker so res hitro pečene, jih ves čas nadzorujemo in pazimo, da se nam ne zažgejo. Obrnemo takoj, ko se njihov spodnji del zlatorjavo zapeče.
9. Pečene kruhke sproti odlagamo z žara in jih obvezno zavijemo v bombažno krpo, da postanejo mehki (tako kot tortilje)!
10. Uživamo v okusu domačih lepinj!:)
Dober tek!
Znamke
