Preden začnemo! - Kerbarčki na žaru velikim prvič ne uspe, saj mesne klobase padejo iz nabodal na žerjavico! Tem težavam se je mogoče izogniti, če poznate nekaj kuharskih skrivnosti.
- Katerokoli meso - Mleto meso kebaba je lahko iz kakršnega koli mesa, če je sveže in kakovostno. Kebab je že dolgo mednarodna tradicionalna jed in je narejena iz kakršnegakoli mesa, tudi perutninskega ali svinjskega.
- Nezmrznjeno meso - Zamrznjen meso ni primerno, tudi če ga odmrznete po vseh pravilih.
- Prednostno ohlajeno - Mleto meso za kebab je treba ohladiti pred uporabo. Če boste pekli v naravi, te možnosti morda ne bo. Torej bolje, da se ohladi doma, in nato uporabite "hladilnik vrečko".
- Brez mlina za meso, narežite ročno - Da je lahko kebab bil sočen na žaru, meso ni priporočljivo obrniti skozi mlin za meso, zlasti z drobno rešetko. Zato je bolje, da meso narežete ročno. Operite ga, posušite, narežite na zrezke debele 1 cm, nič več. S težkim nožem nato te kose narežete v eno smer, nato obrnete ploščo za 90 stopnj in narežete še v drugo smer. Po tem zberite meso na kup in ponovno narežite po istem principu. Nadaljujte, dokler se meso ne zmečka in je meso mleto. Proces je dolgotrajen, vendar je vreden rezultata.
- Za viskoznost dodajte maščobni rep - Da bi bilo mleto meso precej viskozno brez dodajanja jajc ali drugih sestavin, je treba v njega vstaviti maščobni rep ali mast. Tega vam ni treba. če ste se odločili za piščančji kebab, saj je mleto meso že viskozno. Maščobo, v nasprotju z mesom, je treba temeljito zdrobiti do paste. To lahko storite z mlinom za meso ali mešalnikom.
- Gost nadev - Nadev bo zgoščen le, če ga dobro pregnetemo in odbijemo. Običajno ga mešajo vsaj četrt ure, odtegnejo ga vsaj 10 minut in ga vstavijo v vrečko, tako da škropiva ne letijo.
- Čebula za sočnost - Običajno se čebuli dodajo mletemu mesu za sočnost, če pa boste na žaru kuhali kebab, jo lahko zavržete ali uporabite v minimalni količini.
- Čebulo rezati, ne mleti - Čebulo ni mogoče narezati s pomočjo mlinca za meso, lahko jo sesekljamo samo z nožem. V nasprotnem primeru bo dala sok in naredil nadev manj lepljiv, zato se bo lula kebab slabše držal na nabodalih.
- Nabodala naj bodo debela, dvojna ali lesena in namočena v vodo - Tradicionalni ploščati nabodali niso primerni za lula kebabe, saj lahko iz njih izstopijo. Bolje je vzeti dolge in debele lesene nabore. Priporočljivo je, da jih pred uporabo varno namočite v vodo. Več nabodal si lahko ogledate tukaj.
- Roke namočite v toplo vodo s soljo - Da bi naredili klobase iz mesa, je najbolje, da se klešče z mesom držijo naokrog, in roke namočite v toplo vodo s soljo.
- Dolžina in širina kebabov - Pazite, da ne bodo kebab klobasice preveč debele. Optimalna širina je 2, 5-3, 5 cm, medtem ko je dolžina kebaba odvisna od širine žara.
- Lyulya-kebab bo dobro rdečkasto, vendar se bodo klobasice izsušile, če boste nabodala obračali pogosto in če boste pogosto odpirali žar.
To so skrivnosti kuhanja kebaba na žaru. Sedaj lahko izberete kateri koli recept - zagotovo boste dobili dobro jed.
1. Operite in posušite jagnječje meso.
2. Odlepite žile. Drobno sesekljite do mletega mesa.
3. Ohladite maščobni rep in ga naribajte, premešajte z mletim mesom.
4. Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke, dodamo mletemu mesu.
5. Sečite zelenice in pošljite tudi nadev.
6. V mleto meso vdrite baziliko, sol in poper. Dobro ga zmešajte z rokami, nato pa previdno položite na rezalno desko.
7. Hladite eno uro.
8. Namočite svoje roke v soljeno toplo vodo in mleto meso oblikujte v kebab klobasice na nabodala.
9. Nabodala z mletim mesom položite na žerjavico (ali rešetke plinskega žara). Pečemo in obračamo, 10-12 minut. Pazite, da ne uporabljate vilic, saj lahko prepičite meso in spustite ven sok, ki naredi kebab sočen.
Kebab je treba servirati s paradižnikovo omako. Na ploščo lahko dodamo kislo čebulo in zelenjavo - ne bodo pokvarili njenega okusa. Namesto kruha vzemite s seboj kruh iz narave - najbolje je kombinirati s kebabom.
Znamke
