1. Sestavine za marinado stepemo v manjši skledi.
2. Zrezek položimo v pekač. Prelijemo z marinado in obrnemo, da se dobro prekrije. Pustite stati na sobni temperaturi 1 uro, pri tem pa enkrat ali dvakrat obrnite.
3. Na srednjem ognju segrejte veliko ponev. Dodamo olje in maslo. Ko se maslo stopi in zavre, dodajte šalotko in kuhajte, dokler se ne začne mehčati, približno 5 minut, pogosto mešajte. Dodajte kis, timijan, sol in črni poper, zmanjšajte ogenj na srednje nizko in nadaljujte s kuhanjem, dokler šalotka ni zlato rjava in začne karamelizirati, približno 25 minut, občasno premešajte. Odstavite z ognja in hranite na toplem, medtem ko kuhate krompir in zrezek.
4. Žar pripravite za direktno peko na srednji temperaturi (230 - 260 °C).
5. Krompir po dolžini prerežite na pol, nato pa vsako polovico po dolžini narežite na (1,5 cm) debele rezine. Postavite kline v skledo. Dodamo olje, sol, česen v prahu, papriko in črni poper ter premešamo.
6. Zagozde razporedite po žaru pravokotno na rešetke. Pecite na žaru na neposrednem srednje močnem ognju, pri zaprtem pokrovu, dokler niso dobro označeni, zlato rjavi in mehki, 15 do 20 minut, pri čemer jih obrnite vsakih 4 do 5 minut.
7. Medtem ko se krompir peče, zrezek odstranite iz marinade in pustite, da odvečna marinada pade nazaj v pekač. Pecite zrezek na neposrednem srednje močnem ognju z zaprtim pokrovom, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v sredino zrezka, ne zabeleži 52 °C, 6 do 8 minut za srednje pečen (ali do želene pečenosti), pri čemer ga enkrat obrnite. Odstranite z žara in pokrito pustite na sobni temperaturi 10 minut.
8. Zrezek na tanko zarežemo diagonalno čez zrno. Steak razporedimo po servirnih krožnikih in pokapljamo z nabranim mesnim sokom. Postrezite s šalotko in zrezki.
Znamke
