Focaccia z rožmarinom v peči za pico: puhasto testo in hrustljava skorja

Na kratko: zmešajte 500 g moke, 400 g vode, 10 g soli, 4 g suhega kvasa in 2 žlici olivnega olja. Testo naj vzhaja 2–3 ure (ali čez noč v hladilniku), nato ga razporedite v naoljen pekač 30 × 30 cm, s prsti naredite jamice, polijte z oljem in potresite z rožmarinom. V peči za pico pecite v pekaču 15–20 minut pri 230–260 °C na kamnu in pekač vsakih 5 minut zavrtite.

Fotografija: Natalia Olivera / Pexels

Sestavine za pekač 30 × 30 cm (6–8 kosov)

• 500 g gladke pšenične moke (tip 500 ali 00)
• 400 g mlačne vode (približno 25 °C)
• 10 g soli
• 4 g suhega kvasa (ali 12 g svežega)
• 6 žlic olivnega olja (2 v testo, 2 v pekač, 2 na vrh)
• 2 vejici svežega rožmarina
• ščepec grobe morske soli za vrh

Alergeni: gluten (pšenična moka).
Podatki o alergenih so informativni in pripravljeni po sestavinah recepta. Vedno preverite deklaracijo uporabljenih izdelkov. Za morebitne napake ne odgovarjamo.

Čas, temperatura in na čem

• Na čem: peč za pico Ooni Karu 2 Pro na les ali oglje, v kovinskem pekaču z nizkim robom, ki gre skozi odprtino peči.
• Temperatura kamna: 230–260 °C – izmerite jo z IR termometrom.
• Čas peke: 15–20 minut v pekaču, po želji še 1–2 minuti neposredno na kamnu.
• Vzhajanje: 2–3 ure pri sobni temperaturi ali 12–24 ur v hladilniku.

Postopek

1. Zamesite mehko testo

V skledi zmešajte moko in kvas, prilijte vodo in mešajte z leseno žlico, dokler ne ostane suhe moke. Pustite 15 minut počivati, nato dodajte sol in 2 žlici olja ter testo z mokro roko 2–3 minute gnetite kar v skledi. Testo je zelo mehko in lepljivo – tako mora biti, moke ne dodajajte.

2. Prvo vzhajanje s prepogibanjem

Skledo pokrijte. V prvi uri testo trikrat, na vsakih 20 minut, z mokro roko primite ob robu, raztegnite navzgor in prepognite čez sredino; to ponovite na vseh štirih straneh. Nato naj vzhaja še 30–60 minut, da se približno podvoji. Za bolj aromatično focaccio ga po prepogibanju pokrito postavite v hladilnik za 12–24 ur.

3. Testo v pekaču

Pekač 30 × 30 cm namažite z 2 žlicama olja, vanj stresite testo in ga z naoljenimi prsti nežno raztegnite proti robovom. Če se vrača, počakajte 15 minut in ponovite. Pokrito naj vzhaja 1–1,5 ure (testo iz hladilnika 2 uri), dokler ni puhasto in polno mehurčkov.

4. Pripravite peč za pico

V peči zakurite manjši ogenj, na primer z naravnim prižigalcem Ooni in nekaj polenci suhega trdega lesa, in jo segrevajte 20–30 minut. Za focaccio ne potrebujete 450–500 °C kot za napolitansko pico: z IR termometrom preverite, da ima kamen na sredini 230–260 °C. Če je bolj vroč, počakajte, da ogenj pojenja, in dodajte le eno manjše poleno.

5. Jamice, olje in rožmarin

Testo pokapajte z 2 žlicama olja, s prsti do dna pekača naredite globoke jamice, razporedite lističe rožmarina in potresite grobo sol.

6. Pecite 15–20 minut

Pekač s perforiranim loparjem potisnite na sredino kamna, nekoliko stran od ognja. Vsakih 5 minut ga zavrtite za četrt obrata, ker je stran proti ognju bolj vroča. Focaccia je pečena, ko je vrh zlato rjav in se skorja ob robu loči od pekača. Za bolj hrustljavo dno jo vzemite iz pekača in jo 1–2 minuti pecite neposredno na kamnu.

7. Ohladite in narežite

Focaccio prestavite na rešetko, da se dno ne zmehča, in jo narežite po 10 minutah. Za pico iz iste peči preberite Kako do popolne napolitanske pice?

Pogosta vprašanja

Pri kateri temperaturi se peče focaccia v peči za pico?

V pekaču pri 230–260 °C na kamnu, 15–20 minut. Pri višji temperaturi se vrh zapeče, preden je sredina pečena.

Ali lahko focaccio spečem brez pekača, neposredno na kamnu?

Lahko, a testo z 80 % vode je zelo mehko in se na loparju razleze. Brez pekača je lažje speči tanjšo focaccio iz čvrstejšega testa, na primer iz testa za pico.

Zakaj moja focaccia ni puhasta?

Najpogosteje je testo premalo vzhajalo ali ste dodali preveč moke. Pred peko naj bo v pekaču puhasto in polno mehurčkov, jamica od nežnega pritiska s prstom pa naj se počasi dvigne.

Kako dolgo ostane focaccia sveža?

Najboljša je isti dan. Ostanke zavijte v papir in jih naslednji dan za nekaj minut pogrejte v peči ali pečici.

Lahko namesto rožmarina uporabim kaj drugega?

Lahko: češnjeve paradižnike, olive, na tanko narezano rdečo čebulo ali origano. Pri dodatkih preverite alergene – sir na primer vsebuje mleko.

Izdelki iz recepta

• Peč za pico Ooni Karu 2 Pro – na les ali oglje, s steklenimi vrati, skozi katera vidite peko.
• Ooni perforiran lopar 35 cm – za vstavljanje pekača in pice v peč.
• Ooni IR termometer – izmeri temperaturo kamna, preden vstavite pekač.
• Ooni naravni prižigalec ognja – za lažji vžig lesa ali oglja.
• Vse peči za pico in pripomočki za peko.

Pripravila ekipa drva.info. Viri: Ooni – specifikacije Karu 2 Pro (do 500 °C v 15 minutah), Witt – Focaccia in a pizza oven (peka v pekaču pri približno 225 °C), ilFornino – Wood-fired focaccia (pekač, zavrtenje med peko).